Mietkoch · Chef Tournant · NRW und überregional

Ich bin Shaun Canalp, Mietkoch. Ich übernehme den Posten, der bei Ihnen fehlt: Linie, Bankett, À la carte oder die komplette Küchenleitung. Geprägt vom Hochbetrieb der Kreuzfahrt, bewährt als Interims-Küchenleiter.

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Selbstständigseit 08/2023 (3 Jahre)
GebietNRW, überregional
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Haltung

Fehlt in Ihrer Küche jemand, übernehme ich. Linie, Bankett oder die komplette Küche. Ohne Einarbeitungszeit, mit klarer Ansage. Der Service läuft.

6Jahre

Norwegian Cruise Line, vom Postenkoch zum Chef Tournant.

Tausende

Gäste täglich versorgt, im Opening Team neuer Schiffe.

2Standards

USPH und HACCP, täglich umgesetzt.

Monate

Alleinige Küchenleitung im Golfclub nach Ausfall des Chefs.

Laufbahn · Chronologisch

Drei Stationen.
Eine Linie.

Laufbahn · Chronologisch

Drei Stationen.
Eine Linie.

Vom Schiff über den Golfclub in die Selbstständigkeit. Immer am Posten.

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01/2014 bis 01/2020

Chef Tournant

Norwegian Cruise Line Holdings · international

  • Opening Team: Küchenstrukturen neuer Schiffe ab der Werft aufgebaut.
  • Mehrere tausend Gäste täglich, internationale Brigaden geführt.
  • Warenbestellung, Schichtplanung, USPH und HACCP.
03/2022 bis 05/2023

Chef Tournant

Food Explorer Group · Düsseldorf, Golfclub

  • Operative Mitleitung und kulinarische Verantwortung.
  • Mehrere Monate alleinige Küchenleitung nach Ausfall des Chefs.
  • À la carte und Events trotz Personalmangel gesichert.
08/2023 bis heute

Freiberuflicher Mietkoch

Selbstständig · NRW und überregional

  • Gehobene Gastronomie, Hotellerie, Premium-Catering.
  • Postenleitung à la carte und Bankett, bei Bedarf Interims-Leitung.
  • Laufende Zusammenarbeit mit der Food Explorer Group.

Nächste Station

Ihre Küche.

Datum, Ort, Posten. Mehr brauche ich nicht.

Einsatz anfragen

Wann Sie mich buchen

Ihre Lage.
Mein Ergebnis.

Vier Situationen, die jede Küche kennt. Mein Ergebnis ist immer dasselbe.

Scrollen Sie, der Bon druckt

+Sofort integriert +USPH und HACCP +Kalkulation und Einsatzplanung +Weniger Food Waste +Führung statt Mitläufer
Küche · Bon-Drucker
BON · AnfrageMietkoch
  • Ein Koch fällt aus

    Posten besetzt, Service läuft ohne Pause.

  • Urlaub oder Krankheit

    Vertretung ohne Einarbeitung in Ihre Brigade.

  • Event oder Bankett

    Klare Abläufe, auch bei Hochbetrieb.

  • Der Küchenchef fehlt

    Interims-Leitung bis zur Neubesetzung. Im Golfclub über Monate geführt.

STATUSService läuft

Mein Standard

Vier Dinge, die jede Küche sofort merkt.

USPH und HACCP

Hygiene und Dokumentation, im Alltag der Großküche gelebt.

Kalkulation

Bestellung mit Augenmaß. Weniger Food Waste, bessere Marge.

Einsatzplanung

Dienstpläne, die auch bei Personalmangel tragen.

Führung

Internationale Brigaden geführt. Klare Ansagen, ruhiger Pass.

Anfrage

Ihre Küche.
Mein Posten.

Datum, Ort, Posten. Das reicht für die Anfrage. Den Rest klären wir direkt.

E-Mail kontakt@shauncanalp.de

Entwurf: Adresse und Telefon sind Platzhalter bis Shaun sie freigibt.

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